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炒酸奶应运而生，炒酸奶制作原理是根据快速制冰原理，将酸奶为主要原料，加以果汁、水果、坚果凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的类冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。
食用指南
炒酸奶即酸奶冰淇淋，由于是快速制冰而成，刚铲出时特别冰爽。过约十几分钟即化为软冰淇淋，其口感更加细腻顺滑。再约半小时后即融化为冰水，有奶昔一样的口感。 新式炒酸奶口感分为三个层次：一，刚铲出的特别冰爽，可用“冰脆爽滑”来形容。二，过约十几分钟（或制作过程中缩短时间）即化为软冰淇淋，可用“绵软柔滑”来形容。三，融化为冰水奶昔时，可用“细腻顺滑”来形容。
主要功效
炒酸奶解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也随之变化，
比如新鲜西瓜可解暑，新鲜香蕉可解饿，新鲜草莓可解馋等等，饮酒之后吃杯炒酸奶可有效保护肠胃。
炒酸奶的制作过程
1、机器开启制冷。
2、加入酸奶，用抹刀均匀的抹平。
3、在酸奶基本冷冻【下层冷冻上层还未冻死】的时候，用抹刀划一些线条【使酸奶在装盒的时候能分块的更有形状】
4、撒上我们准备好的配料，可以加果酱
5、待酸奶完全冻死后，按冲霜键3~5秒钟。
6、两把抹刀迅速铲起酸奶，并配合第三步划出的线条，均匀的铲成小方块。
7、迅速装盒，慢了就会冻在锅底，所以尽量更加快速的铲起所有的酸奶。
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备注：以上炒酸奶的过程适用所有的酸奶，各种不同的炒酸奶基本由不同的配料来决定的，如偏酸可多放果酱